Валерія Григорʼєва
Журналістка
13 вересня 2023 15:24
Осінь - улюблена пора для грибників, бо саме зараз в лісі можна знайти: білі гриби, лисички, піддубники, підберезовики, маслюки, опеньки, гриби-зонти, польські гриби.
Щоб заготовити на зиму універсальну закуску - грибочки, необхідно знати як їх замаринувати. Редакція Тростянець.City підготувала для вас рецепти грибів на зиму та рецепти грибних закусок.
Грибні закуски: рецепт грибів в сметані та рецепт білих грибів по-гуцульски.
Мариновані гриби на зиму: рецепти консервованих білих грибів, опеньків та маслюків.
Рецепти закусок
Рецепт грибів в сметані
Важливо: гриби для цієї закуски можна брати будь-які, але страва з лісових грибів виходить набагато ароматнішою.
Інгредієнти:
- гриби - 1 кг;
- сметана - 200 г;
- цибуля - 2 шт.;
- вершкове масло - 50 г;
- часник - 1 зубчик;
- чорний мелений перець;
- кріп;
- сіль.
Покрокове приготування:
- Почистьте гриби, промийте їх, і наріжте на невеликі шматочки або тонкі слайси.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в розтопленому вершковому маслі до появи легкого золотистого відтінку. Потім додайте підготовлені гриби і смажте їх, помішуючи, на середньому вогні до повного випаровування рідини.
- Коли гриби підсмажаться до золотистої забарвленості, приправте їх сіллю і перцем, долийте сметану і тушкуйте під кришкою на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
- В кінці додайте зубчик часнику та подрібнений кріп.
Білі гриби по-гуцульськи
Інгредієнти:
- гриби - 500 г;
- цибуля - 150 г;
- твердий сир - 150 г;
- вершки 10-15% - 250 г;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно - 30 г;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Покрокове приготування:
- Промийте гриби, очистіть їх, і відваріть 15 хвилин. Після цього відцідіть воду, дайте грибам охолонути та наріжте їх на дрібні шматочки.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її на вершковому маслі до отримання золотистого кольору. До цибулі додайте гриби, приправте сіллю і перцем, і смажте разом ще 5 хвилин.
- Для приготування соусу, розтопіть 30 г вершкового масла на сковороді. Потім додайте борошно і трохи підсмажте. Поступово влити вершки і тримати соус на вогні, помішуючи, доки він не почне закипати.
- Залийте гриби отриманим соусом і розподіліть їх у глиняних або керамічних горщиках. Натріть сир на тертці і посипте ним верхню частину грибів в горщиках.
- Запікайте у духовці при температурі 180 градусів протягом 10-15 хвилин.
Рецепти грибів на зиму
Мариновані білі гриби на зиму
Інгредієнти:
- гриби - 3 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 60 г;
- цукор - 80 г;
- оцет - 50 мл;
- перець духмяний - 5 шт;
- перець горошком - 10 шт;
- часник - 5 зубчиків;
- лавровий лист 1-2 шт.
Покрокове приготування:
- Очищені гриби наріжте (якщо великі) висипте в каструлю. Залийте водою і доведіть до кипіння, після зменште вогонь і кип’ятіть ще 20 хвилин.
- Зварені гриби промийте під проточною водою і висипте знову у каструлю.
- Окремо приготуйте маринад. В посудину додайте воду, цукор, сіль та оцет. перемішайте та залийте розсолом гриби в каструлі.
- Поставте гриби в розсолі на вогонь і додайте лавровий лист, горошини чорного та духмяного перців і доведіть до кипіння.
- Коли грибочки закипіли, зменшуємо вогонь і варимо ще 1 годину. за 20 хвилин до виключення додаємо часник.
- Мариновані грибочки перемістіть в банки і закрутіть. Переверніть їх догори. Після охолодження перемістіть в місце для зберігання зимових заготовок.
Мариновані опеньки на зиму
Інгредієнти:
- опеньки - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. л;
- цукор - 2 ст. л;
- суміш перців - 10-15 горошин;
- лавровий лист - 1 шт;
- оцет - 75 гр.
Покрокове приготування:
- Очищені в промиту опеньки опускаємо в каструлю з окропом і варимо 15 хвилин. Злийте воду з каструлі і промийте. Вдруге опустіть гриби в окріп і залиште на 30 хвилин.
- Приготуйте маринад, додаючи в місткість: воду, сіль та цукор, горошок, лавровий лист і оцет.
- Коли маринад закипить додайте в нього опеньки, доведіть до кипіння і залиште варитись ще 15 хвилин.
- Опеньки в маринаді розсипте по банках, закрутіть і переверніть догори дном. Після охолодження перемістіть в місце для зберігання зимових заготовок.
Мариновані маслюки на зиму
Інгредієнти:
- маслюки - 5 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст.л;
- цукор - 2 ст.л;
- лавровий лист - 3 шт;
- кріп;
- гвоздика - 1 шт;
- оцет.
Покрокове приготування:
- Після очищення капелюшків маслюків промийте декілька разів гриби. Почищені, вимиті і нарізані гриби відваріть в киплячій воді 15 хвилин. Посоліть воду, а щоб маслюки не потемніли додайте оцет столовий. Зливаємо воду і заливаємо кип'ятком і знову солимо і підкислюємо. Варимо ще 15 хвилин.
- В киплячу воду додайте сіль, цукор, чорний перець горошком, духмяний перець горошком, лавровий лист, кріп і гвоздику. Кип’ятіть маринад 5 хвилин.
- Коли маслюки будуть готові, злийте воду і перекладіть у банки. Залийте маринадом. В кожну банку додайте оцет: на літрову банку - 1 ст.ложку, на півлітрову банку - 0,5 ст. ложки.
- Закрутіть і переверніть догори, після охолодження перемістіть в місце для зберігання зимових заготовок.
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram та Instagram!
Там ми розказуємо про все, чим живе Тростянецька громада!
