Меню на Святий вечір перед Різдвом | Рецепти пісних страв на Різдво 2023

Анастасія Сабчук Журналістка

16 грудня 2023 12:00

Цьогоріч українці за новим церковним календарем святкуватимуть Святвечір 24 грудня, а Різдво Христове 25 грудня. Проте кожен обирає сам собі, коли святкувати Різдво. Голубці з рисом та грибами, грибна юшка, пампушки з горохом, солодкі та солоні млинці - рецептами цих та інших страв поділилася Леся Олійник та розповіла, що має бути в меню на Святий вечір перед Різдвом.

Попри те, що українці обиратимуть дату на свято Різдва самостійно, питання “Що ж ставити на різдвяний Святвечірній стіл?” залишається незмінним. Меню на Різдво 2023 вже можна складати без будь-яких заборон, а на Святвечір ще маємо обмеження. Які це страви мають бути, чи можливо приготувати щось цікаве та смачне ви дізнаєтеся в цьому матеріалі.

Що приготувати на Різдво?

В Україні прийнято напередодні Різдва сідати за святковий стіл, на якому накрито 12 пісних страв, бо ще триває піст. Число 12 обране не просто так, адже воно символізує 12 апостолів та 12 місяців у році. У кожної господині є свої рецепти та секрети меню на Святий вечір перед Різдвом, але ми все-таки маємо стандартний набір страв, які мають входити в число 12.

“Пам’ятаймо, що ще триває піст і відштовхуємося від цього. Наша сім’я дотримується правила 12 страв і кожного року я, як і будь-яка українська господиня, звертаюся до списку, який допомагає мені зорієнтуватися”, - говорить Леся Олійник.

Меню на Різдво 12 страв

Кутя - головна частина Святої вечері
Узвар - символізує життя
Вареники з капустою - символізують достаток
Вареники з картоплею
Голубці - символ Божої любові, символ краси та сили
Соління
Пиріжки з маком - символ здоров’я і щастя
Пампушки - “пампух” - символ свята та радості
Млинці - символ сонця
Картопля
Гриби мариновані
Грибна юшка - символ панування добра

Це орієнтовне різдвяне меню 12 страв, які мають бути на святковому столі. Деякі з них мають символічні значення та обґрунтування їх наявності у цьому списку.

За святвечірніми звичаями слід скуштувати принаймні трохи кожної зі страв, але не можна з’їдати їх повністю, щоб холодильник не залишився порожнім. Проте нам це не загрожує, бо рецепти страв з меню на Святий вечір перед Різдвом, якими поділилися Леся Олійник такі смачні, що їх захочеться приготувати у два рази більше!

Рецепти 5 страв від Лесі Олійник

Грибна юшка

Сушені гриби: приблизно 150 г
Мука: 2-3 столові ложки
Цибуля: 2-3 шт.
Морква: 1 шт.
Приправи до смаку

Процес приготування: Бажано використовувати сушені гриби, бо вони надають пахощів, з якими не потрібні навіть приправи. Промиваємо їх та заварюємо. Засмажку робимо з муки, моркви та цибулі. Потім розводимо її юшкою, в якій заварювалися гриби та додаємо приправи до смаку.

Грибна юшкаФото: https://fayni-recepty.com.ua/retsept/hrybnyi-sup/

Млинці з начинкою

Пшеничне борошно вищого ґатунку: 250 г
Мінеральна газована вода: 2-2,5 склянки
Цукор: 1 столова ложка
1 дрібка солі
Олія: 3-4 столові ложки

Спосіб приготування: У просіяне борошно додати цукор і сіль, перемішати. Влити 1 склянку газованої води і перемішати, щоб не було грудочок. Додати другу склянку води і замісити рідке тісто. Накрити його і дати йому постояти 30 хвилин. За цей час клейковина набрякне і, можливо, буде потрібно додати ще трохи газованої води (приблизно 0,5 склянки), щоб тісто було рідким для випічки тонких млинців. Наприкінці влити олію і ще раз ретельно перемішати. Смажимо млинці та додаємо начинку до смаку. Наприклад, можна зробити солоні з картоплею та грибами або солодку версію з бананом.

Млинці з начинкоюФото: https://meta.ua/uk/showbiz/recipes/86986-mlintsi-poodeski-retsept-sitnoyi-stravi-z-kurkoyu/

Голубці з рисом та грибами

1 середній качан капусти
Рис: 200 г
Гриби (будь-які): 600г
1 велика морква
2 цибулини
Олія: 50 мл
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Спосіб приготування: Відварюємо рис. Відварюємо та пропарюємо капусту. Гриби можна перемолоти або нарізати шматочками. Тушкуємо з морквою та цибулею. Можна додати пісний майонез як соус.

Голубці з рисом та грибамиФото: https://cesmak.info/2097-golubci-z-rysom-i-grybamy.html

Вареники (з картоплею, з капустою) на заварному пісному тісті

Приблизно 0,5 кг борошна
250 мл води
2 ст. ложки олії
сіль до смаку

Спосіб приготування: До муки додаємо сіль до смаку, олію та заварюємо його окропом. Замішуємо тісто, а після цього накриваємо його та залишаємо приблизно на годину. Начинку обираємо за бажанням або робимо двох видів.

Вареники на пісному заварному тістіФото: https://www.rbc.ua/ukr/styler/idealni-vareniki-rizdvo-k-zamisiti-tisto-1672683165.html

Пампушки з горохом

Борошно: 600-650 г
Вода тепла: 1 стакан

Вода гаряча (окріп): 1 стакан
Цукор: 1 столова ложка
Сіль: 1 чайна ложка
Дріжджі свіжі пресовані: 50 г
Олія: 3 столові ложки
Горох: 1 столова ложка
Цибуля 1 шт.

Спосіб приготування: Вилити в миску теплу воду, посолити, додати олію, цукор і дріжджі. Розмішати, додати 4-5 ст.л борошна, потім склянку окропу і знову перемішати. Всипати борошно і знову замісити тісто. Замочуємо та відварюємо горох, потім робимо з нього пюре, додаємо засмажку з цибулі та часнику. Ліпимо пампушки та смажимо у фритюрі.

Пампушки з горохомФото: https://shuba.life/videos/17604-domashni-pyrizhky-z-horokhom